Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan tanaman merambat yang tubuh di kawasan Asia Tropis salah satunya di Indonesia. Bunga telang ini menjadi pewarna biru alami yang kaya akan antioksidan serta manfaat lain yang baik untuk tubuh (cek artikel sebelumnya). Pigmen biru alami pada bunga telang disebut antosianin. Karena warna biru merupakan warna yang langka maka bunga telang ini menjadi alternatif perwarna biru alami untuk makanan atau minuman.
Rasa tawar (hambar) seperti dedaunan atau teh hijau pada bunga telang menghadirkan inovasi dalam mengkonsumsinya. Biasanya bunga telang dikonsumsi sebagai minuman untuk memperoleh manfaatnya. Penambahan bahan lainnya untuk menambah rasa seperti jahe, serai, selasih, dan perasan jeruk nipis atau lemon. Tetapi ada hal unik, penambahan kandungan asam yg terkandung pada nipis dan lemon bisa merubah warna menjadi ungu, intip cara membuatnya!
Cara membuat minuman telang lemon
-> Siapkan Bunga Telang: Masukkan 3-5 kuntum bunga telang kering atau sesuaikan dengan kebutuhan lalu masukkan ke gelas.
-> Seduh dengan air panas: Tuang sekitar 200-250 ml pada bunga telang, lalu aduk dan diamkan hingga air dan bunga telang larut dan air berubah menjadi warna biru.
-> Campur lemon: Masukkan secukupnya air perasan lemon dan tunggu hingga air berubah menjadi warna ungu.
-> Setelah berubah warna saring ampas bunga telang agar siap dikonsumsi.
Mengapa berubah jadi ungu?
Ketika air biru pada seduhan bunga telang bercampur dengan air perasan lemon maka kandungan asam sitrat pada lemon tidak hanya memberikan rasa asam yang menyegarkan. Asam sitrat ini memiliki kemampuan mengubah warna seduhan bunga telang menjadi warna ungu. Kenapa bisa terjadi? Karena bunga telang memiliki kandungan antisionin yang merupakan pigmen alami yang memberikan warna biru pada bunga telang. Perubahan warna ini dipengaruhi oleh perubahan pH larutan, maka menghasilkan yang sebelumnya bewarna biru berubah menjadi ungu, bahkan bisa berubah menjadi merah muda atau merah tergantung tingkat keasaman. Jadi bukan sulap melainkan reaksi kimia.